Koolhydraatarme pizza calzone

Dat koolhydraatarme pizza héel lekker en makkelijk kan zijn, ontdekte ik al toen ik fathead pizza maakte. Vandaag maakte ik een variant die misschien wel nóg lekkerder is: koolhydraatarme pizza calzone. Ja, dat kan dus ook gewoon. En het is niet eens moeilijk. Een pizza is trouwens voldoende voor 2 personen. Eet je in je uppie? Bewaar de helft dan voor de lunch 🙂

Ingrediënten

• 200 gram geraspte (milde) kaas (170 voor de bodem, 30 voor de vulling)
• 85 gram amandelmeel óf 30 gram kokosmeel (ik gebruikte amandelmeel van Body & Fit)
• 2 eetlepels roomkaas
• 1 ei
• 1 paprika
• 1 ui
• half bakje champignons
• blikje tomatenpuree
• 2 of 3 plakjes ham
• 2 of 3 plakjes salami
• 1 teentje knoflook
• oregano, peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 225 graden. Snipper de ui en snijd de paprika en champignons in plakjes. Verhit wat olie in een pan en bak de groente gaar (begin met de champignons en ui, voeg de paprika later toe). Zorg het meeste vocht verdampt is en bak op het einde nog even een geperste knoflookteen, wat oregano en peper en zout mee. Haal de pan van het vuur, en zet de groente even apart. Meng nu 170 gram geraspte kaas, het kokosmeel of amandelmeel en de roomkaas in een magnetronbestendige schaal en verwarm 1 minuut op de hoogste stand. Goed roeren (ik gebruikte hiervoor een vork) en verwarm nog een halve minuut. Kluts ondertussen het ei met wat oregano en meng dit goed door het kaas-meel mensel totdat er een stevig deeg ontstaat. Leg de bol deeg op een vel bakpapier en leg hier een ander vel bakpapier overheen. Maak er met een deegroller of met een grote soeplepel een ronde pizzabodem van. Let op: je hebt het bakpapier echt nodig, want het deeg is heel plakkerig. (Ik probeerde het laatst zonder, ging niet goed 😉 ) Haal vervolgens het bovenste vel bakpapier weg en besmeer de pizzabodem met tomatenpuree. Beleg één helft van de bodem met de groente, stukjes ham, salami en geraspte kaas. Bestrooi eventueel met nog wat oregano, vouw de pizza dubbel en rol de buitenste randen naar binnen. Zet de pizza vervolgens in de oven en bak ongeveer 20 minuten. Leg hem vervolgens op een bord of plaat, laat éven staan en snijd de calzone door midden.

Eet smakelijk! X