Gevulde avocado met gemarineerde kip en frisse salade

gevulde avocados

Ik vind avocado echt top: het is lekker, past eigenlijk overal wel bij en het zit ook nog eens vol met gezonde vetten. Eerder maakte ik al eens gevulde avocado met avocadomousse en gerookte zalm, vandaag vulde ik een avocado met een frisse salade met gemarineerde kip. Lekker als voorgerecht, maar ook zeker als lunch of avondmaaltijd.

Verder lezen

Verse rijstpapier rolletjes

rijstpapier rolletjes

Kennen jullie de verse loempia’s, ricepaper rolls of rijstpapier rolletjes al? Ik eet het vaak bij de Vietnamees, maar had het nog nooit zelfgemaakt. Dit weekend waagde ik me er toch eens aan, en dit komt absoluut vaker op het menu! Deze rijstpapier rolletjes zijn super lekker, gezond, makkelijk én gezellig! Je kunt ze vullen met eigenlijk alles wat je lekker vindt. Zet dit in schaaltjes op tafel, en iedereen kan z’n eigen varianten maken. Leuk toch?

Verder lezen

Koolhydraatarme risotto met groene asperges (vegetarisch)

koolhydraatarme risotto met groene asperges

Groene asperges: ze zijn er weer! Super lekker, én heel gezond. Ik plaatste eerder al een recept voor een koolhydraatarme pastasalade met onder andere groene asperges en avocado, vandaag maakte ik er een vegetarische en koolhydraatarme risotto boordevol groenten mee. De basis van dit recept is gebaseerd op mijn recept voor koolhydraatarme risotto met champignons en witte wijn, en daar voegde ik gegrilde groene asperges en erwtjes aan toe. Tóp combi!

Verder lezen

Koolhydraatarme tagliatelle van courgette met zalm, avocado en frisse kruidenkaasdressing

Koolhydraatarme tagliatelle van courgette met zalm en avocado

Laatst schreef ik al dat mijn vriend (en ik uiteindelijk ook) vond dat ik te weinig recepten maakte en plaatste met vis. Om hier verandering in te brengen, maakte ik deze koolhydraatarme tagliatelle van courgette en komkommer met gerookte zalm en avocado, en we vonden het allebei heerlijk! De combinatie van zalm en avocado is eigenlijk altijd al goed, en dankzij de dressing en tagliatelle van rauwe courgette en komkommer is dit gerecht ook heerlijk fris! Ideaal met deze zomerse temperaturen! Ohja, en het staat letterlijk binnen een paar minuten op tafel, ook wel heel fijn.

Verder lezen