Niet zoveel zin om lang in de keuken te staan met mooi weer? Ik ook niet! Gelukkig heb ik inmiddels een flinke hoeveelheid zomer-proof recepten die lekker én gezond zijn, maar ook binnen no-time op tafel staan. Deze frisse pastasalade met gerookte zalm, groene asperges, avocado en citroen-mayodressing is een van m’n favorieten. Het recept deel ik hieronder met je.
Laatst schreef ik al dat mijn vriend (en ik uiteindelijk ook) vond dat ik te weinig recepten maakte en plaatste met vis. Om hier verandering in te brengen, maakte ik deze koolhydraatarme tagliatelle van courgette en komkommer met gerookte zalm en avocado, en we vonden het allebei heerlijk! De combinatie van zalm en avocado is eigenlijk altijd al goed, en dankzij de dressing en tagliatelle van rauwe courgette en komkommer is dit gerecht ook heerlijk fris! Ohja, en het staat letterlijk binnen een paar minuten op tafel, ook wel heel fijn.
Als het lekker weer is eet ik het allerliefst salades: koolhydraatarm, lekker, gezond én makkelijk. En dan bedoel ik niet gewoon wat sla met dressing, maar een écht goedgevulde en smaakvolle salade. Deze spinaziesalade met geitenkaas, ham en aardbeien is absoluut een van mijn favorieten: fris, smaakvol, vol vitamines én er komt geen fornuis of oven aan te pas. Zo klaar dus! Het recept is ontstaan toen ik wat restjes moest opmaken en staat sindsdien vaak op tafel (of op een kleedje in het park als we gaan picknicken).
Jan en ik zijn druk-druk-druk met verhuizen en klussen, maar na het afgelopen feestweekend wilde ik vanavond toch perse iets gezonds maken. Het liefst wel iets makkelijks, wat goed vult én natuurlijk lekker is. Gelukkig ontving ik vandaag een nieuw pakketje vol lekkere dingen van Afvallen met Bregje, waar ook pita’s in zaten. Daar hadden we allebei wel zin in en aangezien de paprika’s in de bonus waren, bedacht ik dit recept voor koolhydraatarme pita’s met pittig tomaten-paprikagehakt, spinazie en Griekse yoghurtdip. Om het af te maken, maakte ik er ook een lekkere (en mega simpele) Griekse salade bij. Dit is een blijvertje!
