In het weekend vind ik het heerlijk om te ontbijten met koolhydraatarme pannenkoeken. Deze pannenkoekjes met amandelmeel zijn niet alleen erg lekker, maar ook makkelijk te maken Ik eet hiervan een hele portie in m’n eentje, maar als je er nog iets bij serveert kun je er ook prima met z’n tweeën van eten.
Ik ben nog steeds gek op mijn koolhydraatarme cake, maar helaas heb ik niet altijd amandelmeel in huis. Zo ook vandaag, maar ik wilde wel wat lekkers bakken. Ik besloot eens even in koelkast en kastjes de duiken, en bedacht uiteindelijk dit recept voor koolhydraatarm notenbrood zonder meel. Gewoon, met allemaal ingrediënten die ik al in huis had (en veel van jullie waarschijnlijk ook!). Ik gebruikte cashewnoten en amandelen, maar je kunt natuurlijk ook andere noten gebruiken. Hetzelfde geldt voor de zaden die er doorheen zitten. Dit koolhydraatarme notenbrood is licht zoet en lekker als tussendoortje, maar ook erg geschikt als ontbijt of bij de lunch (heerlijk met een plakje kaas). Het is ook nog eens super gezond, want dit notenbrood zit vol met goede vetten en vezels!
Voordat ik koolhydraatarm at, ontbeet ik in de winter het allerliefst met warme pap. Een flink bord zoete havermout-of rijstepap met kaneel was absoluut mijn favoriete start van de dag. Helaas was het me nog niet gelukt om hier een koolhydraatarme variant op te maken. Tot vandaag! Ik maakte heerlijke koolhydraatarme lijnzaadpap in drie verschillende smaken: kokos-framboos, speculaas-amandel en appel-kaneel. Lekker warm en zoet, perfect voor een koude ochtend!
