Koolhydraatarme pompoenpasta uit de oven (vega)

Koolhydraatarme pompoenpasta uit de oven

Ik maakte laatst een héle lekkere koolhydraatarme pasta uit de oven. Met een van mijn favoriete herfstgerechten: pompoen. Ohja, en met kaas natuurlijk 😉 Maar, anders dan wat jullie van me gewend zijn, is dit geen snel gerecht. Het is wel makkelijk, maar het kost ook wat tijd. Ik vind het zelf soms fijn om m’n hoofd na een lange werkdag leeg te maken in de keuken, en deze pasta is dan ideaal. Heb je doordeweeks geen zin om lang in de keuken te staan? Dan kun je ‘m natuurlijk ook voor het weekend bewaren. Ik beloof je: het is de moeite waard!
Verder lezen

Koolhydraatarme broccolistamppot met kaas en mosterd (vega)

koolhydraatarme broccolistamppot met mosterd en kaas

Ik ben gek op stamppot! En dan zeker op de koolhydraatarme versie. Deze koolhydraatarme broccolistamppot met kaas en mosterd is een (vegetarische) variatie op mijn geliefde koolhydraatarme broccolistamppot met paprika, spekjes en rookworst. Net zo lekker, maar dan net even anders én geschikt voor vegetariërs.

Verder lezen

Koolhydraatarme pasta met champignon-roomsaus (vega)

koolhydraatarme pasta met champignon-roomsaus

Een paar weken geleden schreef ik het ook al: koolhydraatarme pasta is mijn favoriete comfortfood. Toen maakte ik een variant met spinazie-tonijnsaus (errrg lekker), maar vandaag had ik even geen zin in vlees of vis. Ik had nog 2 bakjes mascarpone in de koelkast die op moesten (hallo bonus-aanbiedingen), dus leek een roomsaus me wel een goed idee. En als ik aan roomsaus denk, denk ik eigenlijk ook meteen aan champignons. En Parmezaanse kaas. Voilà: een heerlijke koolhydraatarme pasta met champignon-roomsaus. Heerlijk romig door de mascarpone, super smaakvol door de kruiden.

Verder lezen

Koolhydraatarme quesadilla’s met avocado, paprika en zwarte bonen (vegetarisch)

koolhydraatarme quesadillas met avocado, paprika en zwarte bonen

Koolhydraatarme quesadilla’s met avocado, zwarte bonen, paprika en rode ui: mega simpel, en tegelijkertijd súper lekker. Heerlijk tijdens een avondje Netflixen, of tijdens een romantisch diner. Hoewel, laat dat romantisch maar weg trouwens. Je gaat sowieso knoeien. Laten we het houden op een ‘gezellig diner’ dan maar 😉 Maar ik garandeer je:  hoeveel je ook knoeit, het is het waard! Een hap van deze quesadilla’s en je bent verkocht.
Verder lezen