Hmmm… een lekker verse, warme loempia met chilisaus! Zó lekker. Ik vroeg me al een tijdje af of ik daar een koolhydraatarme variant van kon maken, en het is eindelijk gelukt! Ik gebruikte hiervoor koolhydraatarme wraps in plaats van bladerdeeg, dus de textuur is iets anders dan die van normale loempia’s. Maarrrr, wél erg lekker! Ik eet ze graag als snack, bij de borrel, als lunch of bij het avondeten met een lekkere salade.
Koolhydraatarme nacho’s met laagjes-dip: wát een feestmaaltijd! De nacho’s zijn lekker knapperig en de dip heeft alles wat een goeie dip moet hebben: guacamole, crème fraiche, tomaat én cheddar. Ik at het als avond-eten (met wat rauwkost erbij), maar deze nacho’s zijn ook heerlijk als snack bij de borrel. Ook fijn: het staat letterlijk binnen 10 (als je een béetje opschiet zelfs 5) minuten op tafel.
Verder lezen
Ik kreeg deze week mijn nieuwe voorraad koolhydraatarm meel van Steviala binnen en dat betekent: bakkennnnn! Hier had ik me zo op verheugd. Ik heb de hele week nagedacht over wat ik zou gaan maken, en gisteren wist ik het ineens: iets met kaneel! Bij de Ikea had ik laatst namelijk een cinnamonroll op (nee, niet koolhydraatarm), en sindsdien had ik daar de hele tijd zin in. Uiteindelijk werden het deze heerlijke zoete koolhydraatarme kaneeltwisters. Steviger dan cake, maar zachter dan koekjes en met een wel heel bijzonder ingrediënt: MOZZARELLA. Serieus. Ik was van te voren ook nogal sceptisch: want, kaas in een zoet recept…?! Maar geloof me: je proeft er niks van, en het zorgt voor een perfecte structuur van het deeg, wat vaak best lastig is bij koolhydraatarme baksels. Proberen dus!
*(Dit recept is gebaseerd op het recept voor ‘cinnamon twists’ van All day I dream about food).
Vanmorgen flanste ik een ontbijtje in elkaar van wat ik nog in huis had: verse aardbeien en een Atkins-reep. Super simpel, maar ook super lekker. Het is zó simpel dat ik twijfelde of ik er wel een blog over zou schrijven, het vereist niet echt uitleg namelijk… Aan de andere kant: het is te lekker om niet met jullie te delen. Ik maakte het nu met verse aardbeien en de Coconut Almond Crisp reep van Atkins, maar je kunt natuurlijk ook ander rood (diepvries)fruit of een andere koolhydraatarme reep gebruiken. Ook ideaal als toetje, tussendoortje of avond-snack trouwens 🙂 Verder lezen
