Ik heb besloten dat het wel weer tijd is voor lente. Wie is het met me eens?! Hoewel ik me er van bewust ben dat ik zelf helaas vrij weinig (oké geen) invloed heb op het weer, kan ik er wel voor zorgen dat we alvast een beetje in de stemming komen met een lekkere lentesalade! Deze koolhydraatarme waldorfsalade is ideaal als snelle lunch (mijn favoriet deze week om mee naar de uni te nemen), maar ‘s avonds kan ‘ie natuurlijk ook! Voor wie nu denkt: gadverdamme, witlof… Ik snap je! Ik houd normaal ook echt niet van witlof, maar ik at het dan ook altijd gekookt. Rauw is het dus wél lekker! Zeker in combinatie met deze kerriedressing, appel, gerookte kip en walnoten.
Koolhydraatarme ‘chili chicken’ spinaziesalade
Salade is ideaal als je weinig tijd of zin hebt om te koken. Deze koolhydraatarme chili chicken spinaziesalade is zo kaar en is zowel warm als koud lekker. Super smaakvol, vol vitamines én koolhydraatarm: beter kan niet, toch?
Verder lezen
Lowcarb leftover lunch: koude tomatenrijst met cottage cheese
Ik maak van veel gerechten ‘s avonds een dubbele portie, zodat ik de volgende dag een lekkere lunch heb. Bij tomatenrijst is dat helemaal een must! Omdat het nu een nachtje in de koelkast gestaan heeft, heeft de rijst de smaken nog beter kunnen opnemen en dat is heerlijk! Met wat cottage cheese en cherry tomaatjes heb je zo een lekkere lowcarb leftover lunch!
Picknick: kleurige bloemkoolcouscous met zelfgemaakte tzatziki
Met dit soort weer eet ik ‘s avonds het liefst aan het Waalstrand of in het Kronenburgerpark: het ultieme vakantiegevoel (of zomergevoel voor wie alweer aan het werk is). Het enige lastige: wat neem je mee? Veel mensen denken bij zo’n picknick meteen aan stokbrood, pizza en andere koolhydraten. Mijn oplossing? Deze bloemkoolcouscous vol groente met feta, tomaatjes en zelfgemaakte tzatziki. Zo gemaakt, makkelijk mee te nemen en ontzettend lekker. Ik neem ‘m vanavond meteen mee!