Vorige week plaatste ik al een recept voor heerlijke koolhydraatarme pompoensoep. Heerlijk op een koude herfstavond. Aangezien ik mega pompoen-fan ben, maakte ik vandaag een nieuwe variant. Met oesterzwammen, room en spekjes. Super lekker! Voor een vega versie kun je de spekjes prima weglaten trouwens. Het recept deel ik hieronder met je.
Dit weekend kwamen er drie andere foodies bij mij eten. Best spannend vond ik, want ik heb niet het idee dat ik een super goeie kok ben. Ze hadden ook nog nooit heel een koolhydraatarm diner gehad, dus ik wilde ze natuurlijk niet teleurstellen. Daarom besloot ik maar op safe te spelen, en redelijk makkelijke -maar wel hele lekkere én koolhydraatarme- gerechten te maken. Het voorgerecht was deze pittige pompoensoep met geitenkaas, als hoofdgerecht serveerde ik courgetti carbonara met avocadosaus en als toetje mijn favoriete ‘tiramisu’ van mascarpone met rood fruit in gepersonaliseerde wijnglazen. Deze soep had ik echter nog nooit gemaakt, dus toen ik uitschoot met de chilipeper had ik wel even eens stressmomentje. Maar, niks aan de hand. Met wat kookroom en citroensap kun je veel redden 😉 Het was uiteindelijk een super geslaagde avond: fijn gezelschap, lekkere wijn én goed eten. Wat wil je nog meer op je vrijdagavond?
