De meesten van jullie weten waarschijnlijk al hoe gek ik ben op risotto. Ik maakte al verschillende koolhydraatarme varianten (zoals koolhydraatarme risotto met witte wijn en champignons of koolhydraatarme risotto met pesto), maar vandaag vond ik het tijd voor een herfstvariant. En wat is nou een typisch herfst-ingrediënt? Precies: pompoen. Tijd voor koolhydraatarme pompoenrisotto dus. Ohja, ook geschikt voor vegetariërs!
Voordat ik koolhydraatarm begon te eten was tomatenrijst, dankzij een huisgenootje, mijn favoriete rijstgerecht. Enige nadeel: veel koolhydraten. Het duurde dan ook niet lang voordat ik hier een koolhydraatarme versie van bedacht, met bloemkoolrijst in plaats van gewone rijst. Héle fijne manier om veel groente binnen te krijgen. En ik moet toegeven: deze gezonde versie doet absoluut niet onder voor die met echte rijst! M’n vriend had niet eens door dat er geen echte rijst in zat 😉 Koud is ‘ie ook heel lekker, dus ik maak altijd een dubbele portie voor de lunch de volgende dag 🙂
Mijn mama maakt absoluut de állerlekkerste risotto. Helaas is het al een hele tijd geleden sinds ik die op heb, aangezien we nu allebei koolhydraatarm eten. Je raadt het al: tijd voor een gezonde, lowcarb versie dus! Het was gewoon een probeersel, maar ik ben super enthousiast over deze koolhydraatarme risotto. Deze versie heeft zeker net zo veel smaak als de originele, vult goed én is gezond. Kan niet beter, toch? Ohja, én het receptje is ook geschikt voor vegetariërs 🙂
Voor als het nog niet duidelijk was: ik hou van risotto! Zeker als het ook nog koolhydraatarm is. Volgens mij is dit mijn derde recept voor lowcarb risotto van bloemkool en het is weer mega lekker en makkelijk. Door de witte kaas en tomaatjes is deze risotto wat frisser en lichter dan de vorige recepten. Echt lekker. Je zou bijna vergeten dat het ook nog eens gezond is 😉
