Koolhydraatarme kruidcake (peperkoek of ontbijtkoek)

Nu de herfst er weer aan komt, krijg ik zin in baksels met ‘warme’, herfstige smaken. Kaneel, speculaas, pompoen… Je snapt vast wat ik bedoel! Deze koolhydraatarme kruidcake, peperkoek of ontbijtkoek is dan perfect. Gebaseerd op mijn basisrecept voor koolhydraatarme cake, maar dan lekker kruidig en warm! Heerlijk bij een flinke kop thee als tussendoortje, ontbijt of toetje. Ik vind de kruidcake warm het állerlekkerst (eventueel met wat roomboter), maar ook koud is ‘ie top!

Ingrediënten

• 185 gram amandelmeel (ik gebruik het amandelmeel van Body & Fit)
• 5 eieren
• 70 gram roomboter
• 2 – 3 eetlepels roomkaas
• 2 theelepels bakpoeder
• Snuf zout
• Suikervrije karamelsiroop (Body & Fit) en/of zoetstof
• Handje walnoten
• Kruiden: speculaaskruiden (2 eetlepels), kaneel (1 eetlepel), gemberpoeder (theelepel) en nootmuskaat (theelepel). Je kunt ook 3,5 eetlepels peperkoekkruiden gebruiken, maar die kon ik zelf helaas nergens vinden.

Verder nodig:

• Cakevorm, het liefst een siliconen want het beslag is vrij plakkerig. Heb je geen siliconen vorm? Bekleed je cakevorm dan met nat bakpapier.

Bereiding koolhydraatarme kruidcake

Verwarm de oven op 175 graden. Smelt de boter en roomkaas in een pannetje. Meng het amandelmeel met het bakpoeder, de kruiden en een flinke snuf zout. Voeg hier de gesmolten boter en roomkaas aan toe. Roer dit goed door en voeg vervolgens 3 eetlepels suikervrije karamelsiroop en/of zoetstof toe. Proef wat je van de smaak vindt en voeg eventueel extra zoetstof, suikervrije karamelsiroop en/of kruiden toe. Maak het beslag wat zoeter dan je zou willen, want tijdens het bakken verliest zoetstof altijd wat zoetkracht.

Voeg de eieren een voor een toe en mix tot een glad beslag. Breek de walnoten (bewaar er een paar ter garnering) en roer deze door het beslag. Giet het beslag in de cakevorm, leg er een paar walnoten op en bak gaar in ongeveer 30 minuten. Prik na 30 minuten met een satéprikker, breinaald of dunne vork in de cake. Blijft er beslag aan plakken? Bak de cake dan nog wat langer.

Serveer de koolhydraatarme kruidcake gewoon zo, of met wat roomboter of slagroom. Je kunt de cake ongeveer 3 dragen afgedekt in de koelkast bewaren. Langer bewaren? Je kunt de losse plakken ook prima invriezen.

Eet smakelijk! X

Ik heb dit recept gebaseerd op mijn basisrecept voor koolhydraatarme cake en aangevuld met wat ideeën uit het koolhydraatarme peperkoekrecept van Koolhydraatarmrecept.nl.