Koolhydraatarm kerstrecept: mozzarellapakketjes met gegrilde groenten

Ik ben alvast wat koolhydraatarme kerstrecepten aan het uitproberen, en ik kan je vertellen: dit is een blijvertje! Heerlijk als koolhydraatarm hoofdgerecht, maar ook zeker als bijgerecht. Dit maakt ieder kerstdiner feestelijk! Het recept is gebaseerd op een recept uit de Allerhande dat ik een paar jaar geleden een keer maakte.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 bol mozzarella
• 6 plakjes parmaham of rauwe ham (of iets vergelijkbaars)
• 2 paprika’s in verschillende kleuren
• Haricots verts (of simpele sperziebonen) uit de diepvries
• 1 courgette
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• Olijfolie (om te bakken)
• Limoensap (mag gewoon uit een flesje)
• Tijm (mag gewoon uit een potje)
• Peper en zout

Bereiding koolhydraatarme mozzarellapakketjes met gegrilde groente

Halveer de bol mozzarella en besprenkel beide helften aan beide kanten limoensap. Strooi er wat peper en zout overheen en laat dit intrekken.

Snijd ondertussen de groenten: snijd de paprika in repen, de ui in partjes en de courgette in plakken. Doe alle groente (dus ook de bevroren sperziebonen) in een grote kom en voeg twee eetlepels olijfolie toe. Knijp de twee teentjes knoflook uit, voeg deze ook toe en hussel alles goed door elkaar.

Pak nu de mozzarella er weer bij en dep beide helften droog met wat keukenpapier. Maak er twee pakketjes van door om iedere helft 3 plakjes ham te vouwen.

Verhit een grote gril- of wokpan op hoog vuur en gril hier de groenten in. Zet ondertussen een koekenpan op lager vuur en bak hier de mozzarellapakketjes in totdat de mozzarella begint te smelten. Let op: de ham kan snel aanbranden dus draai het pakketje een paar keer om.

Doe de groenten weer in de schaal en voeg hier wat limoensap aan toe. Ik gebruikte ongeveer een halve eetlepel, maar gebruik gerust meer als je dat lekker vindt. Strooi er wat tijm, peper en zout overheen en hussel goed.

Verdeel de groenten over twee borden en serveer het mozzarellapakketje er bovenop. Maak eventueel af met een ‘kerstprikker’ en je feestelijke koolhydraatarme maaltijd is klaar!

Eet smakelijk! X