Ik ben alvast wat koolhydraatarme kerstrecepten aan het uitproberen, en ik kan je vertellen: dit is een blijvertje! Heerlijk als koolhydraatarm hoofdgerecht, maar ook zeker als bijgerecht. Dit maakt ieder kerstdiner feestelijk! Het recept is gebaseerd op een recept uit de Allerhande dat ik een paar jaar geleden een keer maakte.
Aubergine, Parmezaanse kaas, mozzarella en tomatensaus: top combi! Een tijdje geleden plaatste ik al een recept online voor heerlijke koolhydraatarme aubergine parmesan en nu is het tijd voor een koolhydraatarme pasta-variant van dit gerecht. Lekker, snel én geschikt voor vegetariërs. Glaasje rode wijn en een simpele spinazie-salade erbij en je hebt de perfecte maaltijd!
Ben je ook zo gek op lasagne, maar heb je niet zo’n zin in iets zwaars met dit warme weer? Dan zijn deze lasagne courgette-bootjes ideaal! Wel de smaak van lasagne, maar niet de koolhydraten en calorieën. Je hoeft er ook niet lang voor in de keuken te staan, want de oven doet het meeste werk. Win-win, toch?
Afgelopen zomer was ik met een vriendin in Castellón, een stadje in Spanje waar ik een half jaar gestudeerd heb. Na wat wijntjes hadden we wel even zin in wat anders dan de tapas die we iedere avond al aten (ja, zwaar leven), dus het was tijd voor pizza. Hoewel we eigenlijk zin hadden in een standaard pizza Margarita of Salami, kregen we een menukaart voorgeschoteld met (in onze ogen) nogal vreemde combinaties. De pizza met gekarameliseerde ui, ham, zongedroogde tomaat, mozzarella en rucola leek ons nog het beste eetbaar. Klinkt best apart toch? Nou ik kan je vertellen dat het vanaf dat moment onze állerlievelingspizza is! Daarom ben ik mega blij dat het me gelukt is er een koolhydraatarme variant van te maken. Ik hoop jullie ook!
