Ik ben gek op stamppot! En dan zeker op de koolhydraatarme versie. Deze koolhydraatarme broccolistamppot met kaas en mosterd is een (vegetarische) variatie op mijn geliefde koolhydraatarme broccolistamppot met paprika, spekjes en rookworst. Net zo lekker, maar dan net even anders én geschikt voor vegetariërs.
Ik denk dat het al wel duidelijk was: ik ben gék op stamppot. Toen ik net koolhydraatarm ging eten leek me dat nog wel een dingetje, want hoe maak je stamppot zonder aardappel? Nou, heel makkelijk blijkbaar! Bij koolhydraatarme wortelstamppot vervang ik de aardappel bijvoorbeeld door bloemkool (proef je dus écht niks van). En bij deze koolhydraatarme broccolistamppot? Daarbij gebruik ik gewoon extra veel broccoli (oké, en wat roomkaas)! En ik beloof je: dat is heerlijk. Het lijkt een beetje op boerenkoolstamppot, maar dan wat zachter én koolhydraatarm. Heerlijk met gebakken spekjes, ui, paprika én natuurlijk rookworst. En zeg nou zelf, wat is er met zulk weer lekkerder dan een flink bord (koolhydraatarme) stamppot?
Voor wie het nog niet doorhad: ik hou van stamppot! En ik hoop jullie ook, want ik heb weer een nieuwe koolhydraatarme variant gemaakt vandaag: koolhydraatarme hutspot, wortelstamppot of hoe je het wil noemen. Zonder aardappel, maar met meer groenten én meer smaak! Ik vind dit echt het ultieme herfst/winterfood, ideaal om na een lange, koude dag mee op de bank te ploffen.
Als het weer kouder wordt krijg ik altijd zin in typisch Nederlands eten: aardappelpuree of stamppot met vlees en jus. Tijd voor een koolhydraatarme versie dus! Bloemkoolpuree is de ideale lowcarb vervanger van aardappelpuree: super lekker, gezond én een makkelijke manier om meteen super veel groente binnen te krijgen. Omdat ik moe was na een lange dag op de uni, besloot ik er een super makkelijk gerecht van te maken met gehakt, ui en wat kaas. Zo kon ik snel met een groot (ja, echt heel groot) bord autumn comfortfood op de bank ploffen.
