Ik heb besloten dat het wel weer tijd is voor lente. Wie is het met me eens?! Hoewel ik me er van bewust ben dat ik zelf helaas vrij weinig (oké geen) invloed heb op het weer, kan ik er wel voor zorgen dat we alvast een beetje in de stemming komen met een lekkere lentesalade! Deze koolhydraatarme waldorfsalade is ideaal als snelle lunch (mijn favoriet deze week om mee naar de uni te nemen), maar ‘s avonds kan ‘ie natuurlijk ook! Voor wie nu denkt: gadverdamme, witlof… Ik snap je! Ik houd normaal ook echt niet van witlof, maar ik at het dan ook altijd gekookt. Rauw is het dus wél lekker! Zeker in combinatie met deze kerriedressing, appel, gerookte kip en walnoten.
