Koolhydraatarme noedelsalade met gerookte kip en soja-gemberdressing

Koolhydraatarme noedelsalade gerookte kip sojagember dressing

Laten we even eerlijk zijn: in de zomer staat uitgebreid koken meestal vrij laag op mijn prioriteitenlijstje. Maarrr, tegelijkertijd wil ik wél lekker en gezond eten. En aangezien ik m’n favoriete salades inmiddels al iets te vaak gemaakt heb, vond ik het wel weer tijd voor een nieuw zomer-recept. Deze frisse noodlesalade met gerookte kip en soja-gemberdressing is super lekker, gezond ennnn mega simpel. Je hoeft alleen de noodles even te koken, en wat groenten te snijden en de dressing te maken. Easy peasy! Het receptje deel ik hieronder met jullie.




Ingrediënten (2 personen)

  • 1 rode paprika
  • 1 lente- of bosui
  • Halve komkommer
  • Halve limoen
  • Klein stukje gember (ongeveer 2 cm)
  • Halve rode peper
  • 1 nestje koolhydraatarme noodles van Protiplan
  • 150 gram gerookte kip
  • 1-2 eetlepel(s) (rijst)azijn
  • 1-2 eetlepel(s) sojasaus
  • 2 eetlepels tahin of pindakaas
  • Handje cashewnoten

Bereiding koolhydraatarme noedelsalade

Zo maak je de frisse noedelsalade:

  1. Kook de noodles in 10 – 12 minuten beetgaar.
  2. Snijd ondertussen de komkommer, paprika, rode peper en bosui in dunne reepjes. Doe de groenten in een kom en voeg hier 1-2 eetlepels (rijst)azijn en wat zout aan toe. Laat dit even intrekken.
  3. Rasp de gember en pers de limoen uit. Maak vervolgens een sausje van het limoensap, gember, 1 eetlepel sojasaus en tahin. Voeg naar smaak eventueel nog extra zout, peper en/of sojasaus toe.
  4. Noodles klaar? Spoel ze dan even af met koud water.
  5. Roer de dressing door de noedels en voeg vervolgens ook de kip en gemarineerde groenten toe.
  6. Hussel het geheel even goed, verdeel over 2 borden en maak af met de cashewnoten. Eet smakelijk!



Print Friendly, PDF & Email

1 Comment

  1. recepten bloggers 26 juli 2019 / 12:45

    Wat een heerlijk recept, deze moet ik proberen!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *