Ja, je leest het goed: appel muffins zónder meel! Hoe dan? Heel makkelijk: met een appel en wat eieren. Ideaal als ontbijt, of tussendoortje! Thuis of on the go: het kan allebei. Als je thuis ontbijt en wat meer tijd hebt, is het heerlijk om ze warm te eten met wat slagroom of Griekse yoghurt met kaneel. Haast? Gooi er dan gewoon een paar in je tas en eet ze koud! Ik heb vaak een voorraad in de vriezer, zodat ik altijd een lekker ontbijtje in huis heb.
Deze week studeerde ik officieel af, dussssss: tijd voor taart! Of cakejes in dit geval 🙂 Omdat het zo warm is deze week, besloot ik deze frisse koolhydraatarme citroencupcakes te maken. Het was eigenlijk een experiment, maar ze waren mega lekker! Voor de cupcakes gebruikte ik mijn basisrecept voor koolhydraatarme cake, en daar voegde ik wat citroenrasp én een lekkere topping aan toe. Wie gaat ze bakken dit weekend?!
Verder lezen
Koolhydraatarme pizza? Kan dat? Ja dus! En het is niet eens moeilijk. De ‘fathead pizza’ is heel populair in lowcarb-bakland en stond al een hele tijd op mijn to-cook lijstje. Vandaag was het dan eindelijk zo ver en ik heb spijt dat ik het niet eerder geprobeerd heb. Dit is zó lekker! En pizza zonder schuldgevoel… hoe fijn is dat?! De pizza vult trouwens enorm, één pizza is meer dan genoeg voor 2 personen. Of je bewaart de restjes voor de lunch de volgende dag!
