Koolhydraatarme carrotcake met roomkaas topping

Met Pasen in het vooruitzicht vond ik het wel weer tijd voor een nieuwe koolhydraatarme cakevariant. En wat is dan passender dan een koolhydraatarme carrotcake?! En even eerlijk, of het nu bijna Pasen is of niet: een lekker stuk cake gaat er altijd wel in toch? Zeker als het ook nog eens zonder schuldgevoel is. Het recept is, zoals vrijwel al mijn cakes, gebaseerd op mijn basisrecept voor koolhydraatarme cake, maar dan met wortel, extra kruiden en een zachte, frisse topping.

Ingrediënten

• 4 eieren
• 70 – 80 gram monchou of andere roomkaas + 2 flinke eetlepels voor de topping
• 60 gram roomboter + 2 flinke eetlepels voor de topping
• 300 gram wortelen
• 160 gram amandelmeel (bijvoorbeeld van Body & Fit)
• Eventueel 2 handjes walnoten
• Theelepel vanille-aroma
• Theelepel bakpoeder
• Zoetstof (naar smaak)
• Kaneel en/of speculaaskruiden (ik gebruikte allebei)
• Snufje zout
• Citroen- of limoensap (mag gewoon uit een flesje)

Verder nodig:

• Rechthoekige of vierkante cakevorm of ovenschaal
• Bakpapier
• Rasp (ik gebruikte die van mijn keukenmachine)
• Handmixer
• Oven

Bereiding koolhydraatarme carrotcake

Verwarm de oven voor op 175 graden en zorg dat de monchou en boter zacht zijn. Je kunt ze van te voren al uit de koelkast halen, maar je kan ze ook even een halve minuut in de magnetron verwarmen.

Rasp de wortels: ik gebruikte hier de rasp van mijn keukenmachine voor, maar je kunt dit natuurlijk ook met de hand doen. Duurt alleen wat langer 😉

Mix de boter, roomkaas en vanille met 3-4 eetlepels zoetstof tot een glad mengsel. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, gevolgd door de wortelrasp. Bewaar eventueel wat wortelrasp voor de topping (was ik zelf vergeten).

Meng het amandelmeel in een apart schaaltje met het bakpoeder, 3 theelepels kaneel/speculaaskruiden en een snufje zout, en voeg dit vervolgens met de geraspte wortel toe aan het beslag.

Mix alles in 1 tot 2 minuten goed tot een glad beslag en proef even wat je van de smaak vindt. Voeg eventueel extra zoetstof, vanille, kaneel en/of speculaaskruiden toe. Maak het beslag iets zoeter dan je zou willen, want zoetstof verliest tijdens het bakken vaak wat zoetkracht. Eventueel kun je nog walnoten aan de cake toevoegen: breek ze in stukjes en roer ze door het beslag heen.

Maak een vel bakpapier nat, wring het goed uit en bekleed je bakvorm of ovenschaal hiermee. Door het bakpapier nat te maken, krijgt het makkelijk de juiste vorm. Giet het beslag vervolgens in de bakvorm of ovenschaal en bak de carrotcake in ongeveer 40 minuten gaar.

Ondertussen kun je de topping maken, door 2 eetlepels zachte roomboter met 2 eetlepels roomkaas tot een glad mengsel te mixen. Voeg hier vervolgens wat vanille-aroma, citroensap en zoetstof naar smaak toe en zet het apart.

Tijd voor de topping!

Is de cake klaar? Haal hem dan uit de oven en laat hem volledig afkoelen voordat je de topping er overheen smeert. Lastig, ik weet het… Bij mij was de bovenkant trouwens een beetje bobbelig (zoals je kunt zien op de foto). Wil je liever een mooie gladde bovenkant, snijd dan dun laagje van de bovenkant van de cake af.

Smeer de topping met een lepel of mes over de bovenkant van de carrotcake heen. Heb je nog wat wortelrasp bewaard? Hiermee kun je de cake mooi afmaken. Zelf was ik het een beetje vergeten.. Snijd de cake vervolgens in (ongeveer) 12 stukken, en: geniet!

Eet smakelijk! X