Oke, nog één kerstgerecht dan! Dit gerecht maakte ik van restjes, maar het pakte zo goed uit dat ik het zelfs ‘kerstwaardig’ vind. De koolhydraatarme pecan-puree is dankzij de wortelpeterselie licht zoet en dat combineert perfect met de zoute pecannoten. Over de pakketjes van kip in ham en truffelmayo kan ik maar 1 ding zeggen: proef het!
Ingrediënten (2 personen)
- Halve bloemkool
- 1 wortelpeterselie
- Theelepel bouillonpoeder
- 2 dunne kipfilets (a la minute)
- 6 plakjes rauwe ham
- 2 handjes gezouten pecannoten
- 2 eetlepels mascarpone of andere roomkaas
- 150 gram haricots verts uit de diepvries
- Truffelmayonaise
- Boter om in te bakken
Bereiding koolhydraatarme puree en kip-hampakketjes
Snijd de bloemkool in roosjes en spoel deze goed af. Was ook de wortelpeterselie en snijd deze in stukjes. Breng een klein laagje water (ongeveer 3 vingers) water aan de kook met een theelepel bouillonpoeder. Voeg de bloemkoolroosjes, stukken wortelpeterselie en een teentje knoflook toe en stoom dit met de deksel op de pan totdat de groenten zacht worden.
Bestrijk de kipfilets met een klein beetje truffelmayo en wikkel 3 plakjes ham om iedere filet. Verhit boter in een pan en bak de pakketjes gaar in ongeveer 7-10 minuten (afhankelijk van de dikte).
Breek ondertussen de pecannoten in stukjes en rooster ze even in een droge pan. Dit geeft ze net wat meer smaak.
Is de kip (bijna) klaar en zijn de groenten zacht genoeg om puree van te maken? Voeg de bevroren sperziebonen dan toe aan de pan met de kip-pakketjes en bak ongeveer 2 minuten mee.
Giet de groenten af en voeg de roomkaas en de helft van de pecannoten toe. Maak er puree van met een staafmixer, stamper of blender. Pureer niet te lang, het is wel lekker als de puree een beetje stevig is.
Schep de puree op twee borden en maal af met de rest van de pecannoten. Verdeel ook de boontjes en de kip over de borden en steek eventueel een leuke kerstprikker in de kip-hampakketjes. Serveer er apart wat extra truffelmayo bij.
Eet smakelijk! X
