Ik heb besloten dat het wel weer tijd is voor lente. Wie is het met me eens?! Hoewel ik me er van bewust ben dat ik zelf helaas vrij weinig (oké geen) invloed heb op het weer, kan ik er wel voor zorgen dat we alvast een beetje in de stemming komen met een lekkere lentesalade! Deze koolhydraatarme waldorfsalade is ideaal als snelle lunch (mijn favoriet deze week om mee naar de uni te nemen), maar ‘s avonds kan ‘ie natuurlijk ook! Voor wie nu denkt: gadverdamme, witlof… Ik snap je! Ik houd normaal ook echt niet van witlof, maar ik at het dan ook altijd gekookt. Rauw is het dus wél lekker! Zeker in combinatie met deze kerriedressing, appel, gerookte kip en walnoten.
Snel ontbijt: Griekse yoghurt en kwark met aardbeien en walnoten
Dit is toch wel het ontbijtje dat ik het vaakst eet: snel, makkelijk en gaat nooit vervelen. De Griekse Yoghurt is lekker romig, dankzij de eiwitten in de kwark zit je lang vol en het fruit zit vol vitamines.. En tja, wie houdt er nou niet van aardbeien bij het ontbijt?! Ik heb de ingrediënten voor dit ontbijtje vrijwel altijd in huis zodat ik (lui, brak of haastig) snel een gezond ontbijtje kan maken en (bijna) nooit een excuus heb om m’n ontbijt over te slaan of te kiezen voor iets ongezonds. Ook ideaal om mee te nemen trouwens!