De meesten van jullie weten waarschijnlijk al hoe gek ik ben op risotto. Ik maakte al verschillende koolhydraatarme varianten (zoals koolhydraatarme risotto met witte wijn en champignons of koolhydraatarme risotto met pesto), maar vandaag vond ik het tijd voor een herfstvariant. En wat is nou een typisch herfst-ingrediënt? Precies: pompoen. Tijd voor koolhydraatarme pompoenrisotto dus. Ohja, ook geschikt voor vegetariërs!
Koolhydraatarme bloemkoolrisotto met pesto en champignons
Ik had al een paar dagen zin in risotto en vandaag besloot ik het éindelijk weer eens te maken. Wel koolhydraatarm natuurlijk! Daarom maakte ik een variant met bloemkoolrijst. Dat is nu ook eindelijk kant-en-klaar te koop bij de Jumbo trouwens (AH had het al). Koolhydraatarme risotto met champignons en witte wijn maak ik al vrij vaak, dus het was tijd voor iets anders. En, ja: deze bloemkoolrisotto met pesto en champignons is óók heerlijk! Zo is’ie vegetarisch, maar met wat uitgebakken spekreepjes is’ie ook erggg lekker (foto onderaan bericht).
Koolhydraatarme risotto met champignons, witte wijn en parmezaanse kaas
Mijn mama maakt absoluut de állerlekkerste risotto. Helaas is het al een hele tijd geleden sinds ik die op heb, aangezien we nu allebei koolhydraatarm eten. Je raadt het al: tijd voor een gezonde, lowcarb versie dus! Het was gewoon een probeersel, maar ik ben super enthousiast over deze koolhydraatarme risotto. Deze versie heeft zeker net zo veel smaak als de originele, vult goed én is gezond. Kan niet beter, toch? Ohja, én het receptje is ook geschikt voor vegetariërs 🙂