Zondag kwam mijn familie langs voor een pre-kerstdiner, super leuk! Ik wilde een feestelijk toetje maken, dat wel licht en fris is. Meestal vind ik dat toch wel lekkerst na een heel (kerst)diner. Omdat ik nog kokosrasp en limoen over had van de koolhydraatarme sneeuwballen, besloot ik hier iets mee te maken. Het werd een koolhydraatarme limoen-kokosmousse van slagroom en mascarpone… Romig, fris en feestelijk! De perfecte afsluiting van ieder (kerst)diner.
