Deze lunch is super simpel, maar daarom niet minder lekker. Ik maak dit heel vaak als ik weinig tijd of zin heb om lunch te maken, maar toch iets lekkers wil eten. Het is zó klaar, heel lekker en je hebt er niet veel voor nodig. Ideaal voor een lazy (sun)day toch?
Ik houd heeel erg van taco’s, burrito’s, tortilla’s, fajita’s, nacho’s en noem maar op. Maar, helaas zijn ze allemaal niet erg gezond en bevatten ze veel koolhydraten.. Tijd voor een lowcarb variant dus! Deze koolhydraatarme tacobowl is niet alleen gezond, maar vooral érg lekker en makkelijk. Nog een voordeel: het eet een stuk makkelijker 😉 Geen gedoe met uit elkaar vallende taco’s, maar gewoon door elkaar roeren en met een lepel eten!
Als het weer kouder wordt krijg ik altijd zin in typisch Nederlands eten: aardappelpuree of stamppot met vlees en jus. Tijd voor een koolhydraatarme versie dus! Bloemkoolpuree is de ideale lowcarb vervanger van aardappelpuree: super lekker, gezond én een makkelijke manier om meteen super veel groente binnen te krijgen. Omdat ik moe was na een lange dag op de uni, besloot ik er een super makkelijk gerecht van te maken met gehakt, ui en wat kaas. Zo kon ik snel met een groot (ja, echt heel groot) bord autumn comfortfood op de bank ploffen.
