Aubergine, Parmezaanse kaas, mozzarella en tomatensaus: top combi! Een tijdje geleden plaatste ik al een recept online voor heerlijke koolhydraatarme aubergine parmesan en nu is het tijd voor een koolhydraatarme pasta-variant van dit gerecht. Lekker, snel én geschikt voor vegetariërs. Glaasje rode wijn en een simpele spinazie-salade erbij en je hebt de perfecte maaltijd!
Ik had al een paar dagen zin in risotto en vandaag besloot ik het éindelijk weer eens te maken. Wel koolhydraatarm natuurlijk! Daarom maakte ik een variant met bloemkoolrijst. Dat is nu ook eindelijk kant-en-klaar te koop bij de Jumbo trouwens (AH had het al). Koolhydraatarme risotto met champignons en witte wijn maak ik al vrij vaak, dus het was tijd voor iets anders. En, ja: deze bloemkoolrisotto met pesto en champignons is óók heerlijk! Zo is’ie vegetarisch, maar met wat uitgebakken spekreepjes is’ie ook erggg lekker (foto onderaan bericht).
Melanzane parmigiana, berenjena parmesana, aubergine parmesan… Hoe je het ook noemt: ik ben er gek op! Heel simpel gezegd is het een ovengerecht van plakken aubergine met tomatensaus en parmezaanse kaas. Ideaal voor wie koolhydraatarm eet dus! Meestal is het wel veel werk om dit gerecht te maken, maar ik zou mezelf niet zijn als ik hier geen makkelijke (en lichtelijk luie) variant op zou maken die wél gewoon net zo lekker is. Ik maakte er een hele simpele salade van spinazie en tomaat bij en met een glaasje rode wijn erbij waanden Jan en ik ons éven in Italië.
