Sinds kort ben ik enorme fan van tempeh, een hele lekkere en veelzijdige vleesvervanger. Ideaal als je (een keer) wat minder vlees wilt eten. Eerder maakte ik al koolhydraatarme Oosterse courgette-noedels met tempeh, vandaag gebruikte ik het voor een goedgevulde vegetarische spinazie-pompoensalade met avocado. Zoet, zout, licht pittig: deze lauwwarme salade heeft het allemaal. Super lekker én simpel!
Als het lekker weer is eet ik het allerliefst salades: koolhydraatarm, lekker, gezond én makkelijk. En dan bedoel ik niet gewoon wat sla met dressing, maar een écht goedgevulde en smaakvolle salade. Deze spinaziesalade met geitenkaas, ham en aardbeien is absoluut een van mijn favorieten: fris, smaakvol, vol vitamines én er komt geen fornuis of oven aan te pas. Zo klaar dus! Het recept is ontstaan toen ik wat restjes moest opmaken en staat sindsdien vaak op tafel (of op een kleedje in het park als we gaan picknicken).
Jan en ik zijn druk-druk-druk met verhuizen en klussen, maar na het afgelopen feestweekend wilde ik vanavond toch perse iets gezonds maken. Het liefst wel iets makkelijks, wat goed vult én natuurlijk lekker is. Gelukkig ontving ik vandaag een nieuw pakketje vol lekkere dingen van Afvallen met Bregje, waar ook pita’s in zaten. Daar hadden we allebei wel zin in en aangezien de paprika’s in de bonus waren, bedacht ik dit recept voor koolhydraatarme pita’s met pittig tomaten-paprikagehakt, spinazie en Griekse yoghurtdip. Om het af te maken, maakte ik er ook een lekkere (en mega simpele) Griekse salade bij. Dit is een blijvertje!
Salade is ideaal als je weinig tijd of zin hebt om te koken. Deze koolhydraatarme chili chicken spinaziesalade is zo kaar en is zowel warm als koud lekker. Super smaakvol, vol vitamines én koolhydraatarm: beter kan niet, toch?
