Ik ben nog steeds gek op mijn koolhydraatarme cake, maar helaas heb ik niet altijd amandelmeel in huis. Zo ook vandaag, maar ik wilde wel wat lekkers bakken. Ik besloot eens even in koelkast en kastjes de duiken, en bedacht uiteindelijk dit recept voor koolhydraatarm notenbrood zonder meel. Gewoon, met allemaal ingrediënten die ik al in huis had (en veel van jullie waarschijnlijk ook!). Ik gebruikte cashewnoten en amandelen, maar je kunt natuurlijk ook andere noten gebruiken. Hetzelfde geldt voor de zaden die er doorheen zitten. Dit koolhydraatarme notenbrood is licht zoet en lekker als tussendoortje, maar ook erg geschikt als ontbijt of bij de lunch (heerlijk met een plakje kaas). Het is ook nog eens super gezond, want dit notenbrood zit vol met goede vetten en vezels!
