Ik maak van veel gerechten ‘s avonds een dubbele portie, zodat ik de volgende dag een lekkere lunch heb. Bij tomatenrijst is dat helemaal een must! Omdat het nu een nachtje in de koelkast gestaan heeft, heeft de rijst de smaken nog beter kunnen opnemen en dat is heerlijk! Met wat cottage cheese en cherry tomaatjes heb je zo een lekkere lowcarb leftover lunch!
