Laatst maakte ik al koolhydraatarme eierkoeken van cannellinibonen en die waren méga lekker. Hier had ik maar een half blikje bonen voor nodig, dus ging ik op zoek naar een recept om ook iets te bakken met de andere helft. Het werd deze koolhydraatarme kaneelcake, ook heel lekker! De cake is stevig, maar totaal niet droog. Ik sneed hem in 4 grote stukken: lekker als ontbijt met wat Griekse Yoghurt met kaneel. Als je de cake in wat kleinere stukken snijdt is ‘ie ook heerlijk bij de thee (het liefst met wat slagroom 😉 ). Je kunt de stukken ook makkelijk invriezen trouwens, zodat je altijd snel een lekker ontbijtje of tussendoortje hebt!
