Het is weer zondagavond en dus is het is weer tijd voor een nieuw koolhydraatarm weekmenu! In dit weekmenu vind je 5 koolhydraatarme recepten voor het avondeten inclusief de bijbehorende boodschappenlijst (gebaseerd op 2 personen). Ik heb hiervoor gerechten geselecteerd die goed bij elkaar passen qua ingrediënten zodat je zo min mogelijk overhoudt. Wel zo handig, toch? Fijne week!
De titels en de foto’s zijn trouwens klikbaar. Als je hierop klikt kom je bij het volledige recept en de bereidingswijze uit.
Maandag: koolhydraatarme risotto met champignons
Op maandag probeer ik meestal vegetarisch te eten (jup, mede door de meatfree monday) hype. Deze koolhydraatarme risotto met champignons en Parmezaanse kaas is dan top! Super smaakvol, boordevol groenten en je mist absoluut geen vlees.
Tip: Maak alvast bloemkoolrijst van de hele bloemkool en bewaar de helft voor dinsdag.
Dinsdag: koolhydraatarme tomatenrijst met (vegetarische) gehaktballetjes
Met de overgebleven bloemkoolrijst van maandag, kun je vandaag een heerlijke koolhydraatarme tomatenrijst maken. Op risotto na absoluut een van mijn favoriete ‘rijst’gerecht! Super lekker én boordevol groente. Heerlijk met een frisse yoghurtsaus en (vegetarische) gehaktballetjes. Oh, en het leuke is: niet-koolhydraatarme eters hebben niet eens door dat er geen echte rijst in zit 
Woensdag: koolhydraatarme tacobowl
Deze koolhydraatarme tacobowl bevat al het lekkere van taco’s, zonder de koolhydraten van ‘echte’ taco’s. Niet alleen gezond, maar vooral érg lekker en makkelijk. Nog een voordeel: het eet ook een stuk makkelijker Geen gedoe met uit elkaar vallende taco’s, maar gewoon door elkaar roeren en met een lepel eten!
Tip: maak alvast een dubbele portie van het gehakt-paprika-bonen mengsel, zodat je de helft voor donderdag kunt bewaren.
Donderdag: koolhydraatarme burrito’s met groenten, gehakt en guacamole
Vandaag staan deze heerlijke koolhydraatarme burrito’s met guacamole op het menu. Als je slim bent, maak je woensdag alvast een dubbele portie van de vulling, zodat je vandaag alleen de wraps nog hoeft te vullen en ze zo in de oven kan schuiven. Hoef je verder alleen nog even de guacamole te maken 🙂
De overgebleven wraps bewaar je voor de tortizza’s van vrijdag.
Vrijdag: koolhydraatarme tortizza’s
Weekend! Tijd voor een feestelijke én simpele maaltijd. Deze koolhydraatarme tortizza’s (combinatie van tortilla en pizza) zijn dan ideaal. Je gebruikt een koolhydraatarme wrap als bodem en die beleg je met tomatensaus, kaas en wat je nog meer lekker vindt (of wat je nog over hebt van de rest van de week). Fijn weekend!
Tip: vergeet je restjes van deze week niet lekker op te maken! Parmezaanse kaas? Ui? Gehakt? Cheddar? Paprika? Allemaal lekker!
Boodschappenlijst koolhydraatarm weekmenu (gebaseerd op 2 personen)
- 2 grote of 3 kleine paprika’s
- 3 tomaten
- 1 bloemkool (of 2 pakken kant-en-klare bloemkoolrijst)
- 1 rode ui
- 2 witte uien
- 1 komkommer
- Bol knoflook
- 2 avocado’s
- Bakje champignons
- 200 gram (ijsberg)sla
- Bakje cherrytomaatjes
- Klein blikje zwarte bonen of kidneybonen
- 2 blikjes tomatenpuree
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 300 gram gehakt
- 150 – 200 gram (vegetarische) gehaktballetjes
- Zakje geraspte kaas
- 1 bol mozzarella
- 1 of 2 plakjes cheddar
- Bekertje crème fraiche
- Griekse yoghurt (100 – 150 gram)
- Parmezaanse kaas
- 75-100 gram roomkaas
- Zakje tacokruiden
- 8 kleine koolhydraatarme wraps (Body & Fit)
- Kruidenbouillonpoeder
- Kruiden: tijm, oregano, knoflookzout, peterselie, gemalen koriander, peper & zout
